領導拎來一瓶“珍藏級橄欖油”，讓您瞅瞅真不真。您擰開蓋子湊近一聞，嗯，青草香，有點果味，好像還行？但心里虛啊，因為您清楚，昨天晚飯您嗦了碗螺螄粉，今天早上又啃了倆韭菜盒子，這會兒鼻子什么味兒都得打個折扣。感官這事兒，您說它不科學吧，它確實是行業沿用多年的方法；您說它科學吧，人的嗅覺會疲勞、會適應、會受一堆因素影響，沒法標準化。

做中藥材采購的朋友也有類似的處境。一批黃芪到貨，說是甘肅隴西的道地藥材，年份也夠。但您拿什么驗證？靠看、靠聞、靠嚼？同一批貨，三個人能品出三個結論。想送去實驗室測？前處理、分析、數據比對，一套下來時間不短，供應商還在催著結款呢。

還有做汽車內飾品控的。新車艙里的氣味，是皮革、膠粘劑、隔音棉，還是塑料件發出來的？來源多了去了。找不出源頭，工藝優化就無從下手。傳統方法之一是整車密閉加熱后人工嗅辨，但人的嗅覺會疲勞，上午和下午的結果可能就不一樣。

做環境監測的同行也頭疼。工廠周邊居民投訴有異味，您得去溯源。氣味上午聞得到，下午就沒了，像跟您捉迷藏。而且惡臭往往是幾十種揮發性物質混在一起，誰才是真正的“元兇”？說不清“是什么”和“從哪里來”，結論給不出，居民不滿意，企業不認賬，環保部門還催得緊。